サントリー山崎蒸溜所（その１）。

工場見学はまあ博物館に近いかな～ということで、今回はこの書庫へ。

「ウィスキーの波が来ている」というお友達に誘われて、日曜日はサントリーの山崎蒸留所に行ってきました。
公式ＨＰはコチラ。
大学３年のときにゼミ旅行で行って以来です。

こちらが入り口。


「１９２３」の文字でお分かりのように、ここは１９２３年に操業を開始した日本初のウイスキー蒸留所です。
立派に「史跡」ですよね。

入り口を入ったところには、有名な赤玉ワインのポスターが。

「美人ヌードポスター」と説明されていましたが、そこに『美人』の２文字は必要なのであろうか？（笑）

見学は１時間弱の行程で、１０時～１５時まで毎時０分ごとに出発。
工場の前まで行くと、入る前からもう発酵臭がプンプンしてすごかったです。

工場内で行われる工程は、仕込→発酵→蒸溜→貯蔵の４段階。

・仕込

一言で言えば、麦芽から麦汁を作る工程。
このときに使う仕込水が味を左右するので、名水の地である山崎が選ばれたそうな。

・発酵

麦汁に酵母を加え、アルコール発酵させる工程。
画面上見えている木桶の高さは１ｍほどですが、実際には金網の下まで桶は続いています。

・蒸溜

沸点の違いを利用して、水とアルコールを分離する工程
ここではポットスチルという型の釜を使っています。
蒸溜は初溜と再溜の２度行われるのですが、右側で初溜が、左側で再溜が行われています。

「ポット」とは、蒸溜されて出てくる若いウイスキーのこと。

だばだばとあふれ出る命の水たち（笑）。

この蒸溜の工程が、見ていて一番楽しかったです。
このジブリ的にメカメカしい光景がたまりません！（笑）

・貯蔵

出来上がった原酒を、樽に入れて寝かせる工程。
いい酒も論文も、熟成するには時間がかかるんすよ…とか言ってみる（笑）。
でも実際、樽が呼吸することで水分が飛んだり入ったりして、見た目にこんなに変化するんです。

右が貯蔵して４年のもの、左が１２年のもの。
色も容積も全然違うでしょ。

こちらが現在この蒸溜所で一番古い樽。「１９２８」の文字が。

これだけではまだ肝心の「飲む」ところまでたどり着いていないので（笑）、続きます。